Et kavurma, ülkemizin özellikle doğu bölgelerinde sıklıkla yapılan bir yemektir. Doğu bölgesinde hayvan yetiştiriciliği yaygın olduğundan, et tüketimi de bol miktarda olmaktadır. Kalori oranı sebzelere oranla çok daha yüksek olduğundan, diyet yapan bireyler tarafından pek tercih edilmemektedir. Özellikle yüksek tansiyon ve kolesterolü olan kişilerce tüketiminden kaçınılmakta ya da küçük porsiyonlarda tüketilmektedir. Genellikle pilav üstünde veya yanında servis edilmektedir. Ağır bir yemek olduğundan dolayı sade tüketilmemelidir. Bu yemek genellikle ağırlığını biraz yumuşatacak salata, çorba ve ayranla birlikte tüketilmektedir.

Et kavurma sadece pilav üstünde değil, lavaş ekmek arasında dürüm olarak da tercih edilebilmektedir. Ayrıca hünkar beğendi üzerinde, kömbelerin içinde ve bazı çorbaların içinde de kullanılabilmektedir. Türk halkı tarafından genellikle özel misafirlere yapılan bir yemektir. Haşlama ve ızgaraya göre çok daha ağır bir yöntemdir.

Kavurma yapmak için seçilecek et, but kısmı veya kol kısmı olabilir. Kol kısmı ete daha yakın olduğu için but kısmına oranla daha lezzetlidir. Ayrıca but kaslı olabilirken, kol kısmında kas bulunmaz. Bu sebeple kol kısmı ile yapılan kavurmalar daha lezzetli olur. Küçük veya büyükbaş et fark etmez; her iki et de tercih edilebilir. Dana etinin sırt bölgesinden elde edilen antrikotun kenar kısmındaki yağlar ızgara yapımında kesilmemelidir; çünkü lezzet kaybı oluşur. Ayrıca kurban bayramlarında aynı gün kavurma yapılmamalıdır. Hayvan kesildikten sonra et seğirmeye devam eder. Yani kaslar hala yaşamaya devam eder. Bu sebeple 72 saat kadar dinlendirilmelidir. Bu dinlendirme ile et daha lezzetli olur.

Önce etler yağlı kısmı ile tavaya alınır ve biraz mühürlenir. Ardından etler suyunu alıp çektikten sonra ince doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar 5 dakika kavrulduktan sonra biberler eklenir. İsteğe göre baharatlar da eklenip 5 dakika daha kavrulduktan sonra ocaktan alınarak servise sunulur.

Afiyet olsun.